1V5A1030-3.jpg

את הדרך שלי בעולם הקולינריה התחלתי לפני 15 שנה כטבח במסעדות המובילות בארץ ולאחר מספר שנים החלטתי לעבור לניו יורק על מנת להמשיך ללמוד ולהתמקצע.


בתקופה בארה"ב למדתי ב-Culinary Institute of America אשר הכשיר חלק מהשפים המובילים בעולם. במסגרת הלימודים נחשפתי לקסם ולעושר הגדול של עולם הקולינריה: עולם של טעמים, ריחות, ויצירתיות אין קץ.

לאחר הלימודים, עבדתי בניו יורק במסעדת מומופוקו של השף דיוויד צ'אנג, מהשפים המובילים והמשפיעים של תקופתנו. במהלך עבודתי במסעדה נחשפתי לעולם השרקוטרי – מלאכת יצור נקניקים, נקניקיות ובשרים מעושנים. יום יום היינו מכינים נקניקיות, כובשים, ממליחים ומיישנים נתחים שונים של בשר ועם הזמן הבנתי שזה הכיוון שאני רוצה להתמקד בו.

בזמני הפנוי נסעתי לעשות סטאז'ים והתמחויות אצל מסעדות ויצרנים שונים באיטליה, ארה"ב, גרמניה ועוד אשר מתמקדים במלאכה הקסומה הזאת. עם חזרתי לארץ המשכתי לחקור ולהתנסות בתחום השרקוטרי. במשך מספר שנים ייצרתי מוצרים רבים ומגוונים בינהם סוגי נקניקיות שונים, בשרים מעושנים ופסטרמות תחת השם HOOK. 

כיום אני מתמקד בעיקר במלאכת הכנת נקניקיות איכותיות, תוך שמירה על הערכים החשובים לי מאוד: שימוש בבשר טרי מקומי ללא חומרים משמרים ותוספים אחרים. הרעיון שעומד מאחורי ערכים אלו הוא לתת לכולנו כצרכנים את זכות הבחירה לגבי המזון אשר נכנס אלינו הביתה, המזון אשר נכניס לגוף שלנו ושל ילדנו.

אני שמח להביא לכם קולקציה צבעונית ומגוונת של נקניקיות שמביאה עמה צרכנות חכמה ובריאה יותר.

ERAN BICK