בורקס אונטריב
5 מנות | 90 דקות | בינוני
ניתן להכין את בצק העלים או להשתמש בבצק עלים קנוי
:רכיבים
למילוי
אונטריב קצוץ- 250 גרם
תפו"א בינוני- 1 יחידה
חלפיניו כבוש- 5-6 פרוסות
מלח- 1/2 כפית
פלפל שחור גרוס- 1/2 כפית
לבצק עלים ביתי
מתכון קל ופשוט של ליאור בראלי בורקס ארליך
כשעה הכנה סה"כ
קמח לבן- 250 גרם
מלח- 4 גרם
מי קרח- 105 מ"ל
שמן זית- 20 מ"ל
חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות- 250 גרם
לפני אפיה
ביצה טרופה
אופן הכנה
מילוי
מקלפים את תפו"א, חותכים לקוביות ומבשלים בסיר עם מים וכפית מלח עד לריכוך
מסננים את המים ומועכים את תפו"א
מוסיפים את האונטריב, החלפניו הכבוש ואת התבלינים
מערבבים ומתקנים טעמים במידת הצורך
בצק עלים
זורקים את הרכיבים של הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה
מערבבים במשך דקה על מהירות 1, עוד 2 דקות על מהירות 2
עוטפים ושמים במקפיא ל-5 דקות
יש גושים זה חלק מהעניין, לא לחשוש מזה
מוציאים מהמקפיא ומרדדים על משטח מקומח למלבן ארוך בעובי ½ ס"מ
מקפלים ל-4 ושמים במקפיא ל-15 דקות
חוזרים על סעיפים 4+5 כ-3 פעמים
מרדדים שוב את הבצק והפעם מקפלים ל-3, מכניסים חזרה למקפיא ל-10 דקות לפני ההכנה הסופית
מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו
מרדדים את הבצק לעובי של ½ ס"מ, וחותכים לצורה הרצויה להכנת הבורקסים
אופציות לצורות
ניתן לעשות ריבוע גדול, לפזר על כולו שכבה יפה של מילוי, לגלגל לרולדה ולחתוך את הרולדה לשבלולים של 5 ס"מ
ניתן לחתוך את הבצק לריבועים שווים, לשים כמות יפה של מילוי במרכז ולקפל לחצי קצה אל קצה לקבלת משולשים/ 2 קצוות אל 2 קצוות לקבלת מלבנים
בכל אחת מהאופציות, חשוב להדק היטב את הסגירה- ניתן להדק עם האצבעות או עם מזלג
מסדרים את הבורקסים בתבנית עם נייר אפייה, חשוב לשמור על רווחים ביניהם כי הם יעלו באפייה
מברישים בביצה
ניתן לפזר מעל תוספות כמו: שומשום/ קצח/ גרעיני דלעת/ גרעיני חמנייה או כל דבר אחר
אופים כ- 18-20 דקות עד לקבלת צבע זהוב ויפה
מומלץ להגיש במגש מפנק עם ירקות טריים חתוכים, עגבניות מגורדות, טחינה/ שמנת חמוצה
