נקניקייה, פירה ורוטב יין אדום

​

5 מנות | 60 דקות | קל 
 

:רכיבים

 

גאודה טימין- 5 נקניקיות

 

 :לפירה

תפו"א- 1/2 ק"ג

שמנת מתוקה 38% 280 מ"ל

חמאה קרה חתוכה לקוביות- 250 גרם

מלח- 1 כף

​

:לרוטב יין

שמן זית- 1 כפית

שאלוט קצוץ דק- 2 יחידות

יין אדום- 1.5 כוס

סוכר- 1.5 כפית

מלח- 1/2 כפית

חמאה קרה- 15 גרם

​

:אופן הכנה

שמים בסיר את תפוחי האדמה

ממלאים את הסיר במים עד כיסוי ומוסיפים 2 כפות מלח

מבשלים על אש בינונית עד לריכוך תפו"א (כ-45-60 דקות, תלוי בגודל תפו"א)

בקלחת מטגנים את השאלוט הקצוץ בשמן הזית, עד לשקיפות

מוסיפים את המלח, הסוכר והיין האדום

 מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומצמצמים עד ל-⅓ מכמות הנוזלים

מכבים את האש וממיסים את החמאה הקרה פנימה תוך כדי טריפה עדינה

ברגע שתפוחי האדמה רכים, מסננים ומקלפים

מרתיחים בסיר את השמנת המתוקה

מועכים את תפוחי האדמה כשהם עוד חמים ומוסיפים תוך כדי את השמנת המתוקה שהרתחנו בהדרגה         את תפו"א ניתן למעוך עם מועך ייעודי או במיקסר עם חיבור מטרפה

מבליעים פנימה בהדרגה את החמאה והמלח

חשוב להוסיף בהדרגה את שלושת המרכיבים (חמאה, שמנת מתוקה ומלח) על מנת שתגיעו למרקם הרצוי ולאיזון הטעמים המתאים לכם. הפירה אמור לצאת מאוד רך וקרמי אך לא נוזלי מידי

מלהיטים מחבת רגילה או פסים, מנמיכים את הלהבה לחום בינוני וצורבים את הנקניקיות

​

המלצת הגשה

בצלחת מסדרים כף יפה של פירה, מעל מניחים את הנקניקיה הצרובה ושופכים מעל כף וחצי של רוטב היין המצומצם